Montage & Ajustage

 

L’artisan coutelier prépare et ajuste les pièces métalliques du couteau que sont la lame, le ressort, les mitres et les platines. Le ressort forgé est la partie centrale du manche sur laquelle repose la lame lorsque le couteau est fermé. Le couteau est ajusté en position ouverte et fermée afin de garantir son parfait fonctionnement mécanique et le bon maintien de la lame dont le fil ne doit pas être en contact avec le ressort lors de la fermeture.

La fiabilité du couteau dépend de la précision de cet ajustage.